Le orecchiette, piatto simbolo di Puglia
Dalle cime di rapa al ragù, un must della cucina pugliese
Orecchiette, cavatelli, strascinate.. varianti che prendono forma da differenti metodi di lavorazione, tutti rigorosamente a mano. Ciascuna tipica di una parte di territorio pugliese, si "sposano" esclusivamente con gli ingredienti della tradizione.
L’abbinamento più famoso è con le cime di rapa ma possono essere gustate con pomodorini freschi e cacio ricotta: piatto soprattutto estivo. Oppure con il ragù di carne o ancora con il sugo delle brasciole o delle polpette, con maggiore contenuto calorico quando l'aria rinfresca.
In Salento le orecchiette che van per la maggiore sono con pomodoro, polpette e ricotta forte (siero di formaggio fresco da latte di pecora, acidificato, ricotto e "stagionato" in contenitori di terracotta).
Ci sono infiniti modi per cucinare questo tipico piatto pugliese!
