Fare il pane in Puglia è un vero e proprio rito ossequioso di antiche tradizioni. Tra i più importanti d'Italia c'è il pane di Altamura, dal 2003 è il primo prodotto europeo a fregiarsi del marchio dop (denominazione di origine protetta) nella categoria merceologica 'panetteria e prodotti da forno'. La caratteristica pasta scura si ottiene dalla semola di grano duro, rimacinata, lievitata e, naturalmente, trattata con acqua e farina. Di pane in pane si può attraversare l'intera Puglia, assaporiamo le skanate di Bari, un antico pane dove la farina di grano duro viene impastata assieme alle patate lesse o gustosissimo pane di Laterza. Trionfo della sobrietà sono le friselle, ciambelline di grano, ammorbidite in acqua fredda, vanno condite con pomodorini freschi ,origano, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Infine tipica leccese è la puccia, un panino panciuto e soffice, lievemente infarinato in superficie, la cui crosta dorata e croccante cela un gusto ripieno di olive nere, pomodorini, o cipolla a pezzetti.

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