Mozzarelle & Co. Le delizie dei casari
l'oro bianco tradizione di Puglia
Mozzarelle & Co. Le delizie dei casari
Ai tempi in cui la carne era cibo per signori, nelle campagne ci si consolava con formaggi di latte vaccino, ovino, caprino. Ancora oggi la trasformazione del latte in formaggi e latticini compete alle piccole aziende zootecniche a carattere familiare o in alternativa alle cooperative di allevatori che rivendono i loro prodotti all'interno di piccoli spacci. Dal latte si producono veri e propri tesori, tutti da assaporare, come la mozzarella a nodini, le trecce, a ovuli e a bocconcino che troviamo soprattutto nella zona di Noci e Gioia del Colle. Altro prodotto tipico è la burrata di Andria. Essa si ottiene dalla lavorazione analoga alle mozzarelle, salvo una particolarità: l'involucro fatto di pasta filata spessa un centimetro, contiene un ripieno della stessa pasta filata sfilacciata con un amalgama di crema di siero. Vero cavallo di battaglia dei caseifici pugliesi è il caciocavallo con la sua forma di fiasca.
Conosciuto sin dai tempi della magna Grecia è il prodotto con latte di vacca, sottoposto a breve stagionatura a coppia di due.
