La zona coincide con il cuore della Puglia, siamo nella terra di Bari che dà anche il nome a quest'olio che dal 1996 ha ottenuto la denominazione d'origine protetta dall'Unione Europea.Diversi sono i tipi di oli che si producono nelle diverse zone della Murgia. Le Alte Murgie, a nord ovest di Bari, sono contraddistinte dalla produzione di Coratina ( DOP- Castel del Monte). Le olive sono brucate a mano dalla pianta e frante con molazze di granito. L'olio extravergine che se ne ricava è di altissima qualità, con il suo fruttato deciso ed intenso di oliva e i suoi profumi netti di carciofo e mandorla., il gusto è un po' piccante con un retro gusto amarognolo.Nella zona centrale della provincia di bari ,ossia nella murgia di Bitonto, troviamo la produzione dell' Ogliarola Pugliese ( DOP- Bitonto). Si tratta di un olio eccellente, dolce e aromatico, dal fruttato netto di oliva con spiccato retrogusto di mandorla dolce. A tavola ottimo con le 'strascenate con cime di rape e ai piatti di mare!A sud- est della terra di Bari troviamo un'altra zona ricca di ulivi,ed è qui che concentra la produzione del DOP- Murgia dei Trulli e delle Grotte. Un olio dal fruttato di oliva con profumi di erba e legumi ed un gusto molto dolce. Qui le piante sono secolari, gli uliveti sono boschi e le olive si raccolgono solo quando cadono spontaneamente dall'albero.

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